CHVÁLA JITROCELE

Jitrocel je velmi nenápadná, přehlížená bylinka. My víme, že se z něho dělá sirup na suchý, dráždivý kašel, že pomáhá proti průjmu, astmatu, zánětu plic i střev. Ale on především zaceluje jitra, tedy zranění. A takové použití vám nedá žádnou práci, jako třeba zdlouhavá příprava sirupu a věřte, že působí bez nadsázky zázračně. Když jsem to kdysi dávno někde četla, neměla jsem problém to odkývat, ale že bych to používala? To ne, to jsem ránu raději polila ajatinem, zasypala framykoinem a zavázala. Prostě hezky poslušně jako většina lidí a jak jsem byla naučená. Až někdy před deseti lety jsem se pořezala na zahradě o nějakou ostrou trávu, víte sami, jak takové říznutí může být hluboké, nepříjemné a dlouho se hojit. Rána se většinou nespojí, pořád se otevírá, mokvá a překáží. A protože to je ale vlastně taková prkotina, tenkrát jsem zkusila jitrocel. Pomačkala jsem lístek v dlani a omotala jím pořezaný prst. Druhým prstem jsem si ho přidržovala a pokračovala v práci na zahradě. Odhaduji to na dobrou hodinu jitrocelové péče. Doma potom nebylo po tom tenkém říznutí už ani stopy. Jitrocel mě ohromil. No a od té doby ho nejen používám, ale každému doporučuji na drobná a nepříjemná poranění, která nevyžadují šití na chirurgii. A všichni mi to odkývají, jako že ano, to je zajímavé a hned to zapomenou, stejně, jako jsem to dělala kdysi já. A já se jim nedivím, protože to je přece jenom jitrocel, nepohledná bylinka, skoro plevel a jakési babské rady. Moderní člověk má přece mnohem účinnější arzenál v lékárničce.
Tuhle neděli jsem se ošklivě řízla. Ostudou mé domácnosti jsou totiž věčně tupé nože a když je chleba už pár dnů starý, musíte hodně přitlačit. Nůž byl tupý na chleba, ale na lidské maso byl ostrý dost. Sklouzl po patce chleba a zasekl se mi do levého ukazováčku, hezky hned pod nehtem a trefil nehtové lůžko a kost. Krev byla k nezastavení a bolelo to hezky, jak si jistě umíte představit. S prstem v puse jsem běžela na zahradu pro jitrocel. Tři lístky jsem rozemnula v dlani, přiložila na ránu a s pomocí dcery přes to navlékla pruban. Do půl hodiny krev přestala téct a když jsem si večer jitrocelový zábal sundala, rána byla zatažená a suchá. Dostala nový nášup jitrocele a pak zase a zase. Každý večer i ráno čerstvý. Dnes je úterý ráno a na prstu byste skoro nepoznali, že tam nějaké zranění kdy bylo. Zahojené to ještě není, ale řez není téměř znatelný. Rána je suchá, neoteklá, zacelená. Vždyť právě to je práce jitrocele!
Možná mi nevěříte, ale opravdu nelžu. Mohla bych vám to vyfotit, ale to by stejně nic nedokazovalo, protože čerstvou ránu jsem nevyfotila, na to jsem neměla ani jednu myšlenku. A vy byste se na to stejně nechtěli dívat.
Při dalším poranění dejte jitroceli šanci, nezklame vás.


PEČENÉ BRAMBORY S RANÝM ZELÍM

Očistíme kilo nových brambor, nakrájíme je, osolíme, pokapeme olejem a upečeme.
V hluboké pánvi rozehřejeme čtyři lžíce oleje a necháme na něm rozvonět koření – lžičku černé hořčice, lžičku kmínu, dvě drcené chilli papričky a půl lžičky sušeného zázvoru. Po chvíli přidáme špetku asafoetidy a ihned malou hlávku raného zelí nakrájeného na nudličky a čtyři mrkve nakrájené na kolečka. Dusíme ve vlastní šťávě za častého promíchání doměkka (ne však do rozbřednutí), osolíme, opepříme a ochutíme jablečným octem. Můžeme i maličko přisladit. Promícháme s brambory.


BYLINNÝ KRÉM

Tento přírodní hojivý a promašťující krém můžeme používat místo koupených pleťových a tělových krémů. Včelí víčka obsahují antibiotické složky ve vysoké koncentraci, chrání totiž včelí miminka před nákazou bakteriemi, viry i plísněmi. Bylinky použité v krému mají blahodárný účinek na pokožku.
Ve velké sklenici ve vodní lázni zahříváme (nevaříme!) půl kila bambuckého másla a 50 g včelích víček (seženete u včelaře). Jakmile se máslo rozpustí, přidáme 100 g drobně nasekaných bylin (popenec, jitrocel, meduňka, šalvěj, list jasanu, vrbina penízková a šanta kočičí) a zahříváme půl hodiny. Uzavřeme víčkem a necháme do druhého dne macerovat, opět ve vodní lázni rozehřejeme, promícháme, uzavřeme a třetí den totéž. Čtvrtý den zahřejeme do zkapalnění a přecedíme přes gázu do kelímků. Uchováme v chladničce.


CHANA DÁL S RAJČATY

Chana dál je loupaná a půlená malá cizrna, je uvařená rychleji než běžná cizrna, ale i tak je lépe ji předem, třeba přes noc, namočit.
250 g chana dálu namočíme, scedíme, v hrnci zalijeme půl litrem čisté vody, přidáme 350 g oloupaných a pokrájených rajčat a vaříme asi půl hodiny, dokud dál nezměkne.
V pánvi rozehřejeme tři lžíce sezamového oleje, přidáme lžičku celého černého hořčičného semínka a lžičku celého římského kmínu. Chvíli opékáme, přidáme lžíci kokosového cukru nebo rapadury, lžíci strouhaného zázvoru, lžíci rozemnutých kari lístků a opékáme, dokud cukr nezkaramelizuje. Nakonec vmícháme půl lžičky kurkumy a půl lžičky mleté papriky. Vmícháme k dálu a osolíme. Podáváme s indickými plackami nebo chlebem.


ŠANTARAM

Robertsův Šantaram by se dal charakterizovat jako současný Motýlek. Je to román velmi čtivý, dobrodružný a napínavý. Zavede čtenáře do bombajského slumu, věznice, mezi bombajské mafiány, do indické vesnice i do válečného Afgánistánu. Je to román o zoufalství, naději, krutosti a laskavosti, lásce, bídě, bohatství, bolesti, radosti, nenávisti, dobrotě lidského srdce i zhoubném fanatismu. Je to román o životě a smrti, o hledání místa na Zemi, o svědomí, slabosti i síle. To všechno v něm najdete a přece autor nesklouzne ke kýči. 
Mně román v mnoha ohledech pomohl najít odvahu, které se mi zrovna nedostávalo. 
Velmi doporučuji.


KOLÁČ S ČERNÝM RYBÍZEM

Černý rybíz je moje oblíbené ovoce, miluji jeho vůni i zajímavou chuť. V mrazničce jsem objevila ještě jeden velký pytel a postupně ho zpracovávám převážně do koktejlů k snídani nebo různých moučníků. Tenhle je jednoduchý a výborný. Kokosové mléko si vyrobte doma, je to snadné: 100 g kokosu zalijeme 500 ml vroucí vody a důkladně rozmixujeme v robotu. Přecedíme, dobře vymačkáme v plátně nebo síťovaném sáčku a doplníme do 1 l vodou. Ale kokosové mléko si určitě můžete i koupit. Ale zpět ke koláči:
V míse promícháme 200 g mletých ovesných vloček, 100 g mletých mandlí, 200 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli a 100 g sušené třtinové šťávy (nebo cukru). Přidáme 120 ml dobrého oleje a prsty utvoříme drobenku. Dvě třetiny této drobenky vtlačíme do vymaštěného pekáčku a zalijeme pudingem uvařeným z 1 l kokosového mléka, dvou sáčků vanilkového pudingu a 3 lžic rýžového sirupu. Povrch pudingu posypeme 250 g černého rybízu a zbylou třetinou drobenky. Pečeme při 170 stupních asi 40 – 45 minut. Krájíme vychladlé.



ZELENINOVÉ SABDŽÍ

Ano, zase Indie :) Sabdží znamená směs libovolné dušené zeleniny s brambory a kořením. Inspiraci jsem našla v knize Prasádam.
V 50 ml rozehřátého oleje restujeme 20 minut kilo nahrubo nastrouhaných brambor. Nakonec osolíme, okořeníme kurkumou a mletým zázvorem a dáme do tepla.
Rozehřejeme tři lžíce oleje a vsypeme půl lžičky kurkumy, půl lžičky mletého zázvoru, lžičku garam masaly, a po chvíli špetku asafoetidy. Ihned vmícháme 250 g na kolečka nakrájené mrkve a po pěti minutách 350 g nahrubo strouhané červené řepy a 250 g nahrubo strouhaných brambor. Po dalších pěti minutách opékání osolíme, podlijeme 200 ml horké vody a za častého míchání dusíme 10 – 15 minut. Ochutíme lžičkou mangového prášku, případně citrónem.




LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 20. TÝDEN ROKU 2017


OBLÍBENÉ ŠNEKY

Jistě je všichni znáte a milujete. V rostlinné verzi lze připravit třeba takto, můžete pochopitelně improvizovat, to je nejlepší :)
Na mírném ohni necháme rozehřát v rendlíku 100 g rostlinného másla a 100 g pšeničného sirupu. Přilijeme půl litru mandlového mléka, zahřejeme na teplotu těla a ve směsi dobře rozmícháme kostku (42 g) čerstvého droždí. 
V míse promícháme půl kila polohrubé mouky, 350 g celozrnné špaldové mouky, lžičku mleté vanilky a půl lžičky soli. Vlijeme tekutou směs a dobře zpracujeme pružné, hladké a nelepivé těsto, které necháme v teple pod ubrouskem 45 minut vykynout.
100 g mandlí podrtíme nebo nasekáme nahrubo a promícháme s 50 g drobných hrozinek, čtyřmi lžícemi kakaa, lžící skořice a čtyřmi lžícemi kokosového cukru.
Vykynuté těsto prohněteme na pomoučeném vále a rozdělíme na dvě poloviny. Z každé rozválíme placku, potřeme ji pěti lžícemi sojového jogurtu, posypeme mandlovou směsí a zarolujeme. Oba záviny nakrájíme na špalíčky. Z celého množství dostaneme přibližně 32 šneků, které narovnáme do dobře vymaštěného pekáčku. Potřeme ohřátým mandlovým mlékem, necháme 15 minut dokynout a pečeme při 180 stupních dozlatova asi půl hodiny.



CHŘESTOVÁ POLÉVKA

Chřest jím jako jediný člen rodiny, takže ho příliš nevařím. Jediné, co mi spolehlivě projde, je tahle jednoduchá, ale výtečná chřestová polévka :)
Ze tří lžic oleje a cca 40 g hladké mouky připravíme světlou jíšku. Naředíme ji 1 l studeného zeleninového vývaru, metličkou rozšleháme dohladka. Okořeníme strouhaným muškátovým oříškem, přidáme 350 g očištěného a nakrájeného chřestu a vaříme 20 minut doměkka. Zjemníme 250 ml ovesné smetany, osolíme, opepříme a rozmixujeme tyčovým mixérem. Ochutíme citrónovou šťávou.


INDICKÝ HRÁŠEK S PLACKAMI

Zrovna čtu knihu Šantaram a tam si neustále pochutnávají na barvitě popsaných indických jídlech. A protože jsem taky velký milovník indické kuchyně, mám pořád nutkání vařit její jídla. Tohle je zrovna opravdu lahodný kousek! Těsto na placky si připravte večer předem, zabalte do fólie a nechte v chladu. Z těstem se pak bude lépe pracovat a placky budou chutnější.
Na třech lžících sezamového oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, tři stroužky česneku a kousek strouhaného zázvoru. Přidáme koření: po lžičce drceného koriandru a římského kmínu, pár kuliček tlučeného pepře, půl lžičky celého černého hořčičného semínka, lžičku garam masaly a půl lžičky kurkumy. Opékáme, dokud se koření nerozvoní, a nakonec přidáme špetku asafoetidy. Krátce promícháme a zalijeme 700 ml zeleninového vývaru rozšlehaného se třemi lžícemi hladké kukuřičné mouky, zahustíme jednou až dvěma nastrouhanými bramborami a vaříme deset minut. Osolíme, vložíme 300 g hrášku, 50 g na kostky nakrájeného veganského sýra, zjemníme 200 ml mandlové smetany a prohřejeme. Můžeme dochutit citrónovou šťávou. Podáváme s plackami pečenými na kamnech (mouka, sůl, olej, voda).


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 19. TÝDEN ROKU 2017


VOPIŠKA

Tato prostá polévka se vařívala v Podkrkonoší, s kravským mlékem, smetanou a máslem, já ji udělala čistě rostlinnou.
Oloupeme, nakrájíme a uvaříme 5 brambor ve slané vodě s kmínem, jak jsme zvyklí. Na lžíci oleje pět minut zvolna opékáme svazek nakrájeného libečku (vopichu, odtud název vopiška), vlijeme 1 l ovesného mléka se třemi rozkvedlanými lžícemi hladké mouky, osolíme a za stálého míchání pět minut povaříme. Zjemníme 250 ml ovesné smetany, prohřejeme, odstavíme, ochutíme jablečným octem a vmícháme vařené brambory.


PURPUROVÝ SALÁT

Černá rýže i quinoa jsou poměrně neznámé a exotické potraviny. Jsou také reletivně drahé a proto se na běžnou, denní konzumaci příliš nehodí. Zkuste je ale občas vzít na milost a připravit z nich něco efektního, chutného a zdravého, například tenhle salát.
Uvaříme 200 g černé rýže a 100 g červené quinoy podle návodu na obalech. Větší červenou řepu upečeme nebo uvaříme, oloupeme a nahrubo nastrouháme do mísy. Vmícháme rýži a quinou, dvě nakrájené naťové cibulky, půlku salátové okurky a 50 g polníčku. Spojíme zálivkou připravenou z utřeného stroužku česneku, 2 lžic balsamikového octa, 3 lžic sezamového oleje, soli a lžíce salátových mořských řas (můžete je vynechat). Na talíři zdobíme rajčaty.


JARNÍ ČOČKA

I luštěniny se hodí pro jarní stravování. Červená čočka je zdravá, rychle hotová a dobře stravitelná. Přidáte-li zeleninu a navíc divoké bylinky, krásné a chutné jarní jídlo je na světě!
Jeden pórek nakrájíme na kolečka a deset minut ho opékáme na dvou lžících oleje, dokud ho nebude polovina. Přidáme 2 – 3 nakrájené mrkve a ještě pár minut dusíme ve vlastní šťávě. Okořeníme lžičkou tlučeného koriandru, jedním bobkovým listem, přidáme 250 g propláchnuté červené čočky, osolíme a zalijeme 500 ml zeleninového vývaru. Přiklopíme a dusíme, dokud se tekutina neodpaří. Odstavíme, dochutíme lžící citrónové šťávy a na talíři zdobíme divokými bylinkami (např. řebříčkem, pampeliškou, popencem, vrbinou penízkovou nebo sedmikráskou).


SALÁT S KLÍČKY

Do mísy nahrubo nastrouháme tři střední bílé ředkve a dvě mrkve. Přidáme dvě pokrájené naťové cibulky a hlávkový salát. Spojíme zálivkou připravenou ze dvou lžic kvalitní pikantní hořčice, lžičky rýžového sirupu, 2 lžic sezamového oleje, šťávy z půlky citrónu, soli a mletého bílého pepře. Nakonec přidáme misku řeřichových klíčků.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 18. TÝDEN ROKU 2017


MAKOVÁ BÁBOVKA BEZ LEPKU

Vajíčka se nám hromadí ve spíži a plata rostou do podoby babylónské věže, slepičky nasadily zběsilé tempo, ačkoliv některé z nich už jsou pětileté! Jakmile začne tráva růst, každý den jim natrhám velký koš "mlíčáků", ty mají nejraději, přidávám ale i trávu a další bylinky jako je jitrocel, popenec a řebříček. V tomhle počasí mám často ruce pěkně zkřehlé. 
I když jejich útulný výběh má sto padesát metrů čtverečních, bylo by mnohem lepší, aby slepičky mohly běhat volně po zahradě a sbírat si žížaly, housenky a zobat trávu, jenže vinou našeho přitroublého psa to nemůžeme udělat.
Tak, a teď zpět k receptu, nějak jsem se zapovídala :)
V míse ušleháme do husté pěny 8 žloutků a 100 g sušené třtinové šťávy (nebo cukru), přidáme kůru z půlky citrónu, lžičku mleté vanilky, a postupně zašleháváme 50 g kukuřičného škrobu, 250 g mletého máku a opatrně vmícháme tuhý sníh z 8 bílků. Pečeme při 170 stupních 45 minut ve vymaštěné a vysypané bábovkové formě.



KOPŘIVOVÉ KNEDLE S BYLINKOVOU OMÁČKOU

Navzdory skoro únorovým teplotám se příroda zastavit nedá a venku je doopravdy zeleno (až na místa, kde je bílo). Byliny raší, pučí, dožadují se sluníčka, které je nám třeba už všem. 
Pokud chcete využít jarní bylinky, dokud to jde, zkuste připravit tohle krásně zelené jarní jídlo. 
Knedlíky: na vále dobře prohněteme kilo uvařených a prolisovaných nebo nastrouhaných brambor, 100 g nasekaných kopřiv a 200 g celozrnné špaldové mouky. Z těsta vyválíme hada a nakrájíme ho na 20 špalíčků, které vaříme v dobře osolené vodě 8 minut od doby, kdy vyplavou na hladinu.
Omáčka: Na třech lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme 2 lžíce pohankové a 2 lžíce celozrnné špaldové mouky a umícháme světlou cibulovou jíšku, kterou naředíme 600 – 700 ml zeleninového vývaru, osolíme a pět minut povaříme. Přidáme 100 g nasekaných bylin a necháme projít varem. Dochutíme lžící citrónové šťávy.
Byliny použijte, jaké máte zrovna po ruce. Já v zahradě natrhala řeřišnici, jitrocel, kontryhel, popenec, divokou pažitku, česnáček, medvědí česnek, řebříček, vrbinu penízkovou, libeček, tymián a dobromysl.



LUNÁRNÍ KALENDÁŘ NA 17. TÝDEN ROKU 2017


ZELATOR

aneb Moderní zasvěcenec zkoumá dávná mystéria.
Jako autor této knihy je uveden Mark Hedsel s tím, že ji úvodem a poznámkami opatřil David Ovason. Soudí se ale, že Hedsel je smyšlená osoba (HeadSol) a také Ovason je pouhý pseudonym britského autora Freda Gettingse, narozeného v roce 1937, jenž v knize píše o sobě a své vlastní „Cestě Blázna.“
Kniha obsahuje skutečně rozsáhlý poznámkový aparát zaujímající snad čtvrtinu obsahu, a také velkou obrazovou přílohu. Protože moje znalosti mytologie, astrologie, historie umění, náboženství, mystérií, kultů, symbolů, rosenkrucianismu, a historie obecně jsou na bídné úrovni, odnáším si z knihy především poznatek o tom, že rychlými soudy ze sebe děláme akorát hlupáky. Mnoho informací v knize obsažených, například o spiritismu a okultismu, mi byly velmi blízké a kniha v mnoha jiných ohledech přinejmenším zpochybnila mé předsudky.
Knihu jsem si koupila krátce po jejím vydání v roce 1999 a dvakrát jsem ji rozečetla a zase odložila. Dočetla jsem ji až teď, téměř v padesáti letech. Nečte se snadno, a pokud máte zájem o lacinou, mainstreamovou a snadno stravitelnou populárně lidovou „esoteriku“, nečtěte ji.
V krásné ukázce, kterou předkládám, Mark hovoří se svým starým florentským přítelem:
„Víte, že přátelství nemá nic společného s věkem, ale moudrost ano. Vyhledáváte mě a snášíte mou fyzickou pomalost, protože jste nahlédl do mého srdce a to pořád ještě bije rychle. Obdivujete mou moudrost. Moudrost starců je úplně jiná než moudrost mladých.“
„Rozhodl jsem se naučit, jak být Bláznem.“
„Ne, rozhodl jste se jít po Cestě Blázna. V tom je rozdíl. A jaký je výsledek takové cesty? Výsledkem je moudrý Blázen. Blázen je ten, kdo se všeho vzdá pro myšlenku. Moudrý Blázen je ten, kdo ví, že se nikdy neměl čeho vzdávat. Je to bláznovství?“
Rozevřel jsem dlaně, abych ukázal, že jsem rozuměl.
„Jaký je rozdíl mezi starým člověkem a mladým člověkem, když jsou oba blázni?“
Myslel jsem, že je to řečnická otázka, ale on ji opakoval: „Jaký je mezi nimi rozdíl, Marku?“
„Je to závazek? Starý člověk se zavázal, mladý ne?“
„Ano, přesně tak. Starý člověk se zavázal. Někam se postavil. Život ho k tomu donutil. Nakreslil kolem sebe kruh a řekl: Tady stojím, tohle musím udělat. Zavázal se k nějakému jednání. Protože kolem sebe nakreslil kruh, i ostatní vidí, kde stojí. Mohou ho napadnout. Jeho postavení je slabé. Ti, kdo se nezavázali, mohou klamat, pokud chtějí. To je prastará bitva mezi mládím a stářím. Ten, kdo se zavázal, se zdá být ve slabém postavení. Duchovní pravda je ale úplně jiná. Silný je ten, kdo přijme závazek. Pravý závazek je závazek umělecký. Proto bývají umělci tak často napadáni. Jsou napadáni pro svou morálku, pro své myšlenky – dokonce pro své dílo. Ale jejich podstata – jejich závazek – je tajemství, které je nenapadnutelné. Skutečný umělec ví, že schopnost tvořit je odměnou sama o sobě. Obyčejní lidé se závazků bojí, víte? Obyčejní lidé se bojí tvořivosti, vědí, že když nechají ten vroucí kotel žluté tekutiny ve svém nitru překypět, změní se celý jejich život. Lidé se bojí změn. Nepřejí si být doopravdy tvořiví a umělečtí. Chtějí nejvýš zdobit a zpříjemňovat si své okolí – ale to má s tvořivostí málo společného.“
„Chcete říct, že cesta Blázna by měla být cesta tvořivosti?“
„Každá duchovní cesta by měla být tvůrčí. Tvořivost souvisí s oběťmi. Ten kotel žluté tekutiny, který se v každém vaří, je obětní vývar...“
„Síra?“
„Ano, síra. První ze Tří principů. Je v obětním kotli. Je to přemíra. Tvořivost je duchovní rozkoš, překypění síry.
„Takže veškerá tvůrčí činnost musí být bláznivá? A v tom případě i myšlení musí být bláznivé?“
Zasmál se mé sofistice. „Možná, že myšlení je bláznivé. Některé formy myšlení nepochybně bláznivé jsou. Koneckonců, většina lidí je zranitelná ve svých myšlenkách; bojí se přemýšlet sami za sebe. Blázen se učí přemýšlet za sebe; činí z toho duševní cvičení. Ostatní tuto Cestu odmítají. Proto je naše civilizace tak ohrožená. Žijeme ve světě, kde se všichni snaží zajistit co největší pohodlí tělu, ale pro rostoucí duši se dělá jen málo. Občas si myslím, že bychom měli naši civilizaci rozebrat cihlu po cihle a postavit znova.“
„Vy jste anarchista?“
Znovu se zasmál. „Ne, civilizace se dokážou rozložit samy. Poslouchejte ten dopravní zvuk zvenčí. To už je zvuk odlivu.“




TĚSTOVINY S BYLINKOVOU OMÁČKOU

Do této famózní omáčky můžete použít jakékoliv jedlé bylinky, v tomto je kopřiva, řeřišnice, popenec, jitrocel, kostival, bršlice, kontryhel, šťovík, divoká pažitka, řebříček, česnáček a ze zahrádky libeček a dobromysl.
Na olivovém oleji osmahneme dorůžova dva nakrájené stroužky česneku. Zvlášť na oleji dokřupava opečeme i 200 g nadrobno nakrájeného tempehu. 100 g bylinek nasekáme nahrubo. Uvaříme balíček semolinových špaget a vmícháme do nich 200 ml mandlové smetany, tempeh, česnek a byliny. Můžeme přisolit.


CIZRNA S MANGOLDEM PO INDICKU

200 g cizrny den předem namočíme, druhý den vodu vyměníme a uvaříme ji doměkka, trvá to asi 45 minut. Slijeme a necháme okapat. V hluboké pánvi rozehřejeme tři lžíce oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli. Přidáme tři nasekané stroužky česneku, lžíci strouhaného zázvorového kořene, lžičku drceného koriandru, lžičku drceného římského kmínu a lžičku koření Garam masala. Jakmile se koření rozvoní, přidáme okapanou cizrnu, 400 g mangoldu čerstvého či mraženého (můžeme použít i špenát), osolíme a zalijeme 350 ml vody nebo zeleninového vývaru. Dusíme 15 minut bez pokličky. Ponorným mixérem krátce a pouze částečně pomixujeme, aby byl poměr rozmixovaného a nerozmixovaného asi 1:1. Vmícháme 200 g na kostičky nakrájeného veganského sýra, zjemníme 200 ml mandlové smetany a prohřejeme. Ochutíme dvěma lžícemi citrónové šťávy. Podáváme s dušenou rýží basmati nebo s indickými plackami.


ILUSTRACE

A je tu další malý závdavek do mé nové, čtvrté knížky, která vyjde podzim. Budu v ní psát o bylinkách, zvycích a rituálech vázajících se k jednotlivým svátkům v roce a budou v ní i recepty, jak jsou čtenáři zvyklí. Knížku si sama ilustruji, jako obvykle, takže chystám linoryty bylin, ještě třináct a mám hotovo! 




CHLEBA KYNUTÝ V DŘEVĚNÉ MÍSE

Vždycky mě láká vyzkoušet některé věci, o kterých čtu. Tak jsem se dočetla, že se dříve zadělávalo na kváskový chleba v dřevěných mísách nebo necičkách, které se po vykynutí těsta neumývaly, ale zbytky těsta na stěnách se nechaly zaschnout. Den před pečením se tohle ztvrdlé, suché těsto rozmočilo v troše vody, rozmíchalo s teplou vodou a žitnou moukou a měli jste kvásek. Do mísy se přidala mouka, sůl, koření a voda a „jede se dál“! Tak jsem si nechala udělat na zakázku nádhernou dřevěnou mísu od kamaráda Filipa Šumbery a zkusila jsem to. A představte si, že to funguje. Nepotřebujete žádné přiživování kvásku, starosti s jeho uchováváním v chladničce, máte ho vždycky tak akorát. Tak ještě přiložím recept na chleba, jaký aktuálně už pár let peču.
Rozmícháme 200 g celozrnné žitné mouky, 300 g celozrnné špaldové mouky, 100 g hladké bílé mouky, lžičku himálajské soli, po hrsti semínek: dýňové, slunečnicové, konopné a lněné. Když mám, přidám i vlašské ořechy. Dále přidávám dobromysl nebo vodní mátu, kdo má rád kmín, fenykl, anýz nebo koriandr, hodí je tam. V 600 ml teplé (ne horké) vody rozmícháme dvě vrchovaté lžíce (asi 30 g) žitného kvásku a nalijeme k mouce. Dobře promícháme, ale nehněteme. Mísu vložíme do mikrotenové tašky (kvůli vlhkosti) a necháme v teple 12 – 16 hodin kynout. Vykynuté těsto několikrát promícháme, spíš obrátíme a natahujeme vařečkou nebo stěrkou a necháme v míse asi 20 minut odpočívat. Poté přemístíme do dobře vymaštěné chlebové formy, mokrou rukou poněkud upěchujeme a posypeme semínky. Vložíme i s formou opět do tašky a necháme v teple dvě hodiny kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 až 240 stupňů půl hodiny ve formě a pak ještě 10 – 15 minut vyklopené z formy kvůli křupavé kůrce. Kdo nemá tvrdší kůrku rád, formu v troubě už na začátku přiklopí a odklopí až na posledních 15 minut.



DUŠENÉ KEDLUBNY

Na dvou lžících oleje deset minut opékáme cibuli nakrájenou na půlkolečka a lžičku sušené třtinové šťávy (nebo cukru), přidáme 3 kedlubny nakrájené na tenké plátky, lžíci mleté papriky, dvě lžíce rajského protlaku, jednu syrovou, najemno nastrouhanou bramboru a 500 ml zeleninového vývaru. Osolíme a dusíme doměkka, často promícháváme, brambora má tendenci se připalovat. Podáváme s vařenými novými brambory.


BORŮVKOVÝ DORTÍK



Do mísy vložíme 100 g mletých mandlí, 150 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, lžičku kypřicího prášku, 50 g sušené třtinové šťávy (nebo cukru) a 80 g slunečnicového oleje. Prsty rozmělníme na drobivé těsto, které vtlačíme do vymaštěné dortové formy (prům. asi 24 cm). V mixéru rozmixujeme na hladký krém 350 g silken tofu (pokud použijete obyčejné tofu natural, doporučuji je předtím asi deset minut povařit a nechat okapat), 400 g kokosového mléka z plechovky (obě části, tekutou i tuhou), lžičku mleté vanilky, šťávu z půlky citrónu, 50 g agávového sirupu a 30 g škrobu. Krém rozetřeme na korpus, posypeme 150 g borůvek a pečeme při 180 stupních asi 40 minut. Krájíme zcela vychladlé.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 16. TÝDEN ROKU 2017


PESTO Z MEDVĚDÍHO ČESNEKU

Velmi jednoduché a výtečné pesto. Medvědí česnek jsem viděla v obchodě za šílené peníze, ale pokud ho nemáte na zahradě nebo šetrně nenatrháte někde v lese, můžete v klidu použít i česnáček. Já jsem namíchala medvědí česnek, česnáček a popenec. 
100 g slunečnicového semínka nasucho opražíme na pánvi a rozemeleme nebo nadrtíme v robotu. Do robotu vložíme 100 g pokrájeného medvědího česneku, lžičku himálajské soli, slunečnici a 100 ml panenského olivového oleje. Rozmixujeme a podáváme s uvařenými špagetami.


MEDOVÉ ZELÍ

Vegani místo medu mohou použít povidla nebo švestkový sirup. Je to mimořádně chutné jídlo.
Půlku hlávky červeného zelí nakrájíme na nudličky, v hrnci podlijeme třemi lžícemi vody, osolíme, okmínujeme a dusíme doměkka. Na pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a dokřupava na něm opečeme pokrájenou červenou cibuli a 200 g uzeného tempehu. Vmícháme do zelí, ochutíme jablečným octem, medem a zjemníme 200 ml mandlové smetany. Prohřejeme. Podáváme s bramborovým knedlíkem.


HRSTKOVÁ POLÉVKA SE ZELENINOU

Přes noc namočíme po 100 g fazole, hrách a kroupy. Druhý den propláchneme a s kouskem řasy kombu (kvůli jódu) vaříme v 1,75 l vody dvacet minut až půl hodiny do poloměkka. Přidáme pokrájenou zeleninu: pórek, červenou řepu a mrkev, dohromady 300 g, a vaříme doměkka. Osolíme a ochutíme lahůdkovým droždím a utřeným stroužkem česneku.


SALÁT Z QUINOY

Skvělý a zdravý salát.
100 g quinoy dobře vypereme v teplé vodě, v hrnci zalijeme 300 ml vody, trochu osolíme a zvolna vaříme 15 minut, dokud se voda neodpaří. Promícháme vidličkou, necháme vychladnout a vložíme do mísy. Přidáme pokrájenou zeleninu: půlku salátové okurky, 6 rajčat a dvě naťové cibulky. Nakonec vmícháme 50 g sušených brusinek, 50 g rukoly a spojíme zálivkou připravenou ze šťávy z poloviny citrónu, dvou lžic ořechového oleje (nebo jiného dobrého oleje), soli a pepře.


PLACIČKY S ČESNÁČKEM

Skvělé bezlepkové placičky, inspiraci jsem našla na stránce Mlsná máma.
250 g mouky z červené čočky smícháme se lžičkou bylinkové soli, dvěma lžícemi lahůdkového droždí a 250 ml studené vody. Necháme 20 minut odstát a přidáme misku nasekaných lístků česnáčku lékařského (nebo medvědího česneku). Dobře promícháme a tvoříme placičky, které smažíme po obou stranách na pánvi vytřené olejem nebo je pečeme v troubě. Podáváme se salátem nebo jako přílohu k polévkám, omáčkám a zeleninovým směsím místo pečiva.


NOVÝ ROK

Víte, že ve starověké Mezopotámii slavili příchod nového roku v den prvního úplňku po jarní rovnodennosti? A to je právě dnes! Mně osobně se to líbí mnohem víc než první leden, kdy se nic neděje, je to jen číslo v kalendáři. Dnešní den je oproti tomu proměnlivý, živý a navíc je Nový rok 
každoročně v jiný den. To by ale naší technokratické společnosti pěkně zamíchalo kartami.



:)


HLÍVA S CUKROVÝM HRÁŠKEM

Moc dobré, jemné jídlo!
Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Přidáme lžičku mleté papriky, 300 g nakrájené hlívy a opečeme dozlatova. Vmícháme 300 g cukrového hrášku, osolíme, přiklopíme a ve vlastní šťávě dusíme 5 – 10 minut. Zjemníme 250 ml rostlinné smetany a prohřejeme. Nakonec vmícháme lžíci dobrého kečupu, nejlépe domácího. Podáváme s dušenou rýží.


KAPUSTOVÁ POLÉVKA S DROŽDÍM

Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme 2 kostky čerstvého droždí (84 g) a necháme ho rozpustit a zase srazit. Vmícháme lžíci kmínu, 40 g ovesných vloček, a jakmile se začnou přichytávat ke dnu, zalijeme 2 litry dobrého zeleninového vývaru, přidáme 250 g pokrájené kapusty a 2 mrkve. Osolíme a vaříme 20 minut do změknutí zeleniny.


ČESNÁČEK LÉKAŘSKÝ A ČESNEK MEDVĚDÍ

Česnáček jsem si vyrýpla za jedné jarní procházky před několika lety. Byla to neduživá rostlinka, která bojovala o prostor podél lesní cesty. Dnes máme z česnáčku hotovou plantáž pod vrbami.
Medvědího česneku jsem získala tři sazeničky z jedné zahrady. Jsou to asi tři roky a konečně se začal šířit. Doufám, že u nás už zůstane. Bydlí pod dubem.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ NA 15. TÝDEN ROKU 2017


PESTRÝ SALÁT S AVOKÁDEM

Do mísy nastrouháme jednu větší mrkev, přidáme 10 na kolečka nakrájených ředkviček, 5 rajčat nakrájených na měsíčky, červenou papriku na kostičky, dvě naťové cibulky na kolečka, avokádo na kostičky a 50 g polníčku. Zálivku připravíme ze stroužku utřeného česneku, soli, čerstvě mletého pepře, lžičky agávového sirupu, šťávy z půlky citrónu a čtyř lžic panenského olivového oleje. Sníme co nejdříve.


FAZOLE S FAZOLKAMI

Večer předem namočíme 150 g bílých fazolí, druhý den vodu vyměníme a s kouskem řasy kombu uvaříme fazole doměkka. Slijeme a necháme okapat. Já jsem fazole před vařením oloupala, je to piplačka, ale jsou rychleji uvařené a také chutnější. Dělat to samozřejmě ale nemusíte.
Na lžíci oleje necháme změknout dvě pokrájené naťové cibulky a dva stroužky česneku, přidáme 350 g oloupaných a nakrájených rajčat (já jsem použila mražená divoká rajčata, která se loupat ani krájet nemusí) a 200 g zelených fazolek čerstvých či mražených. Osolíme, podlijeme 100 ml zeleninového vývaru a dusíme deset minut. Přidáme uvařené fazole a necháme bez pokličky odpařit tekutinu. Vmícháme sekanou petrželku. Můžeme dokyselit jablečným octem nebo citrónem. Podáváme s chlebem.


ŠVESTKOVÝ KOLÁČ SE SEZAMEM

V míse promícháme 250 g uvařených a prolisovaných brambor, 250 g celozrnné špaldové mouky, 30 g rapadury (nebo cukru), špetku soli, lžičku strouhané citrónové kůry, lžičku mleté vanilky, 30 g slunečnicového oleje a 20 g čerstvých kvasnic rozmíchaných ve 100 ml teplého mandlového (nebo jiného rostlinného) mléka. Zpracujeme hladké těsto a necháme v teple hodinu kynout. Mezitím si připravíme sezamovou náplň: Umeleme 200 g sezamového semínka (světlé neloupané je trochu nahořklé, tak na to myslete) a svaříme je ve 150 ml mandlového mléka a 60 g rapadury (nebo cukru) na hustou kaši.
Z vykynutého těsta vyválíme placku přímo na plechu (můžeme si pomoci prsty), potřeme vychladlou sezamovou náplní a poklademe švestkami (měla jsem mražené). Pečeme při 180 stupních 45 minut.



KOPŘIVOVÉ KOLÁČE

Jedna z mnoha variací na jarní kopřivy. Velmi doporučuji, jsou výtečné.
V míse promícháme 300 g hladké mouky (můžeme použít i celozrnnou), půl lžičky soli, 4 lžíce olivového oleje a 20 g čerstvých kvasnic rozmíchaných ve 150 ml teplé vody. Dobře zpracujeme pružné a hladké těsto, které necháme 40 minut kynout v teple zakryté ubrouskem. 
150 g mladých kopřiv opereme, spaříme vroucí vodou a nasekáme nadrobno. V pánvi rozehřejeme dvě lžíce olivového oleje a osmahneme na něm jeden pokrájený pórek a tři stroužky česneku. Vmícháme jednu drcenou chilli papričku, kopřivy a osolíme. Krátce podusíme.
Ve 150 ml mandlové smetany rozkvedláme sůl, mletou papriku a pepř.
Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři stejné díly a z každého vyválíme kolo o průměru asi 14 cm. Necháme zvýšené okraje a koláčky přeneseme na plech s pečicím papírem. Každý koláček potřeme 3 lžícemi kořeněné smetany, poklademe kopřivami a navrch zalijeme zbytkem smetany. Nakonec koláčky ozdobíme proužky červené papriky a pečeme při 180 stupních, dokud těsto nezrůžoví.



JARNÍ KOKTEJL S BRŠLICÍ

Bršlice kozí noha je bohatým zdrojem vitamínů a stopových prvků, obsahuje kromě značného množství vitamínu C také železo, měď, mangan a bór. Její mladé lístky jsou oblíbenou součástí „zelených polévek“, jarních salátů a můžeme ji přidat i do koktejlu. Sbíráme pouze svěže zelené, lesklé, plně nerozvinuté mladé lístečky, starší, tmavé a matné lístky jsou hořké.
Dvě hrsti bršlice rozmixujeme s banánem, dvěma plody mučenky (nebo jedním jablkem) a 200 ml vody. Můžeme přidat i maličko meduňky kvůli vůni. Vypijeme ihned.



MAKOVÉ SUŠENKY

Jednodušeji to už asi ani nejde!
150 g mletého máku a 100 g mletých nebo jinak podrcených datlí (sušené musíte předem namočit, aby změkly) rukama prohněteme se 150 g změklého arašídového másla. Tvoříme kuličky, které v prstech zploštíme a sušenky narovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Dostaneme asi 25 sušenek. Pečeme při 180 stupních asi dvacet minut.


SALÁT Z PEČENÝCH BRAMBOR

Večer předem namočíme 150 g cizrny a druhý den ji uvaříme v čisté vodě doměkka. Já přidávám do vody ještě kus řasy kombu kvůli jódu. 
Kilo nových brambor (zatím jsou z ciziny, ale brzy snad budou domácí) omyjeme a nakrájíme na hranolky. Do hlubokého plechu dáme tři lžíce olivového oleje, brambory, sůl a tymián a pečeme při 200 stupních půl hodiny. Občas promícháme. Nakrájíme asi půlkilovou cuketu na kostičky a 250 g žampionů na plátky, utřeme stroužek česneku a přidáme to všechno k bramborám. Pečeme ještě 20 minut nebo do doby, dokud nezměknou brambory. 
Pečenou zeleninu promícháme v míse s cizrnou, třemi nakrájenými naťovými cibulkami a 100 g rukoly (rukolu nemusíme vmíchat, ale salát do ní posadit na talíři). Spojíme zálivkou ze dvou lžic balzamikového octa a lžičky agávového sirupu, případně dosolíme.