PISTÁCIOVÝ DORTÍK

S plnou oříškovou chutí.
Ze 100 g celozrnné špaldové mouky, špetky soli, 40 g kokosového (nebo obyčejného) cukru, 1 lžíce kakaa, ½ lžičky kypřicího prášku, 100 g hrozinek a 80 ml slunečnicového oleje umícháme drobivé těsto, které prsty vtlačíme do vymaštěné rozevírací dortové formy (20 cm). 
Umeleme 100 g vyloupaných nesolených pistácií a m mixéru je spolu s 350 g silken tofu (pokud použijeme běžné tofu natural, musíme ho trochu naředit rostlinným mlékem), 80 g rýžového sirupu (nebo jiného oblíbeného sladidla), 1 lžičkou matcha tea (lze vynechat, je tam kvůli barvě), 1 lžičkou mleté vanilky a 40 g bramborového (či kukuřičného) škrobu rozmixujeme na hladký hustý krém, který rozprostřeme na korpus. Ozdobíme 20 g nasekaných pistácií a pečeme v troubě vyhřáté na 170 stupňů 25 – 30 minut.


LÉČIVÁ SÍLA DIVOKÝCH BYLIN A ZELENINY

Nová kniha od Wolfa-Dietera Storla je neobvyklá v tom, že představuje zeleninu jako rostliny s tajemnými vlastnostmi a umožňuje nám pohled, kterým se většina z nás na zeleninu zkrátka nedívá. Hýčkáme si naše heřmánky, bezy, mateřídoušku a pelyněk a zapomínáme, že i dýně, brambory, papriky, pórek, okurka a hrách jsou léčivé byliny, kterým náleží stejná úcta a vděk. Opsala jsem vám pro představu kousek z kapitoly o rajčeti:
„Mylná představa, že rajče je stejně jako ostatní lilkovité rostliny čarodějnická rostlina, která může způsobit šílenství a halucinace, vzala už dávno za své. Alkaloid solanin, který se nachází v zelených listech, je sice jedovatý – může způsobit závratě, nevolnost, podráždění žlučníku a ledvin, srdeční arytmii, návaly pocení, křeče nebo bezvědomí, ale o psychedelikum se rozhodně nejedná. Nebo snad ano? Každopádně jsem s rajčaty zažil neobvyklou a velmi poučnou zkušenost, o kterou se s vámi rád podělím. V jednom biodynamickém zahradnictví nedaleko Ženevy jsem celý den přivazoval rostliny rajčat a odstraňoval zálistky. Aromatické výpary té spousty rostlin v uzavřeném foliovníku byly velmi intenzivní. Jako obvykle a při podobných pracích jsem nechal své myšlenky volně plynout. Na mysl mi přišla ´vesmírná loď Země´s několikamilimetrovou vrstvou chlorofylu, na které závisí veškerý život na této planetě. Můj duch spatřil zbytečné ničení lesů a rozšiřování pouští. ´Žijeme na umírající planetě´, pomyslel jsem si zasmušile. Najednou jsem však byl jakoby vtažen do jiné dimenze. Anděl (musel to být déva rajčat) mi řekl: ´Mýlíš se. Zelený plášť Země je pouze vnějším výrazem plnosti života, která proudí vesmírem. Život a vědomí patří k podstatě Bytí a jsou nezničitelné. Buď klidný, konej svou práci a neboj se.´ Přišlo to z takové hloubky, že se to pro mě stalo přesvědčením. Ještě dnes jsem rajčatům vděčný za tento náhled a vím, že v nich nedřímá žádný ´nebezpečný´ duch, nýbrž duch velmi silný a přátelský.“



PEČENÉ BRAMBŮRKY

Já vím, tohle není žádný recept, jenom snad maličká inovace. Doteď jsem brambory k pečení krájela na čtvrtinky, ale dnes jsem je zkusila nakrájet příčně na tenoučké plátky, ale nedokrojit, brambora zůstane vcelku. Po upečení je ještě křupavější než obvykle.
Brambory očistíme a příčně nakrájíme na tenké plátky, ale nedokrojíme. Cuketu nakrájíme na půlkolečka, pokud je větší, vyřízneme vnitřek se semínky. Narovnáme na pekáče, posolíme hrubou solí, okořeníme oblíbenými bylinkami (majoránka, tymián, dobromysl, estragon, rozmarýn, šalvěj...) a pokapeme olivovým olejem. Pečeme při 220 stupních dokřupava. Podáváme se zeleninovým salátem a dipem: sojový jogurt promícháme s čerstvě tlučeným kmínem a semínky černé hořčice, pokrájenou cibulí, drcenou chilli papričkou, pepřem a solí. Okyselíme vinným octem podle chuti.


ČOKOLÁDOVÝ MALINÁČ

Čokoládovo-malinové blaho. A jako bonus je bezlepkové 
Ve vodní lázni rozehřejeme 100 g bezmléčné čokolády a zatepla ji promícháme se 100 g oříškového másla (můžete použít jakékoliv, které máte rádi – lískooříškové, vlašské, mandlové, arašídové...), 50 g datlového sirupu, 200 ml rostlinného mléka a 50 g jablečného pyré. Do hladkého krému postupně vmícháme 150 g pohankové mouky a dvě lžičky kypřicího prášku.
Menší pekáček (20/30 cm) vymastíme kokosovým tukem, těsto do něj rozprostřeme a posypeme 250 g malin. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi půl hodiny.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 30. TÝDEN ROKU 2017


KVĚTÁKOVÝ SALÁT S AVOKÁDEM

Hlávku květáku uvaříme v páře, rozebereme na růžičky a necháme vychladnout. Salátovou okurku a cibuli nakrájíme. Nasucho na pánvi opražíme 50 g mandlí a 50 g slunečnicového semínka a umeleme je. Do mixéru vložíme dvě pokrájená rajčata, jedno avokádo, mletá semínka s mandlemi, lžíci vinného octa, sůl, pepř a stroužek česneku. Rozmixujeme dohladka. V míse promícháme květák, okurku, cibuli, svazek rukoly a zálivku. Je výtečný!


SMETANOVÁ RÝŽE S HOUBAMI A HRÁŠKEM

Úplná lahoda! Hrášek najdete na záhonku, pokud máte zahrádku vy nebo vaše maminka, babička nebo kamarád a při troše štěstí v trávě po dešti vyrostou i žampiony. To je fofr! Za dva dny jsou tam! Během vyloupávání hrášku můžete strašit děti nebo vnoučata hráškovými tesáky (u mě to nijak nepřekvapuje, můj syn si myslel, když byl malý, že jsem čarodějnice). No ale zpět k receptu.
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou naťovou cibulku, přidáme 100 g pokrájených žampionů, osolíme bylinkovou solí a mícháme, dokud houby nepustí vodu a poté ji opět neodpaří. V té chvíli přidáme 200 g hrášku, opepříme, podlijeme lžící vody a krátce dusíme, dokud není hrášek poloměkký. Nakonec vmícháme 200 ml mandlové smetany a prohřejeme.
400 g basmati nebo jasmínové rýže propláchneme a osmahneme na oleji a naťové cibulce, jakmile se začne připalovat, osolíme a zalijeme 700 ml horké vody. Přivedeme prudce k varu, přiklopíme, zmírníme plamen na minimum a dusíme asi 20 minut, dokud se všechna voda neodpaří.



ZELENINOVÝ SALÁT S KUSKUSEM

100 g kuskusu namočíme na hodinu do 200 ml osolené vody. Ve velké míse promícháme nakrájenou zeleninu: drobné růžičky z jedné brokolice dvě minuty vařené v páře, salátovou okurku, červenou papriku, 4 – 5 rajčat, hlávkový salát, trochu rukoly a bazalky a dvě naťové cibulky. Nakonec vmícháme kuskus a spojíme zálivkou připravenou ze tří lžic panenského olivového oleje, soli, pepře a balzamikového octa podle chuti a utřeného stroužku česneku.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 29. TÝDEN ROKU 2017


HOUBOVÉ KARBANÁTKY S BROKOLICÍ

Houby rostou! Našli jste? Zkuste skvělé a navíc bezlepkové karboše!
400 g hub nakrájíme a podusíme na oleji se solí a kmínem. Hlávku brokolice pět minut povaříme v páře a nasekáme nadrobno. V míse promícháme s houbami, dvěma najemno nastrouhanými mrkvemi, dvěma nakrájenými naťovými cibulkami, 50 g mletého lněného semínka, které jsme na půl hodiny namočili do 120 ml vody, solí, pepřem a 5 lžícemi hladké kukuřičné mouky. Navlhčenýma rukama tvoříme karbanátky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 200 stupních půl hodiny. Podáváme s brambory a salátem.